‘L BONET
Via Roma 24, Bergolo (Cn)
Tel. 0173/87013

Prezzo medio: 65mila lire. Cantina: molto ricca. Chiuso: sempre aperto con obbligo di prenotazione. Carte di credito: tutte.
In uno dei posti più mozzafiato, abbarbicato su uno dei cucuzzoli più belli di tutta la Langa, arriverete nella piazzetta di questo paese di neanche 100 anime, in cui Emilio, il patron, e la sua bella moglie thailandese, cresciuti sulle orme dell’altro «grande giovane» di questa zona, Maurizio di Cravanzana, propongono una cucina all’insegna del territorio e della tradizione. Tra gli antipasti vi verranno offerti carne cruda di fassone, tortino di porcini e capunet su salsa di piselli; tra i primi, i golosi agnolottini al plin, le raviole al seirass e i tajarin ai funghi; tra i secondi, il semplice, ma piacevole coniglio al timo o al civet, o il brasato al Barolo. Per finire, selezione di formaggi eccellente, e dessert, ovviamente, a base di nocciole (di Cortemilia e di Cravanzana), come la mousse di nocciole e il bonet alle nocciole.

LA RICETTA
Lepre alle nocciole

Ingredienti:
1 lepre, 1 cipolla, 300 g di pomodori, olio extravergine di oliva, 100 g di nocciole tostate, sale, pepe, 1 bottiglia di vino rosso.

Marinare la lepre tagliata a pezzi nel vino. In una casseruola scaldare qualche cucchiaio d’olio. Salare la lepre e spolverizzarla con una manciata di pepe. Trasferirla nell’olio caldo e farla «colorare», toglierla dal recipiente. Nel fondo di cottura mettere la cipolla, farla appassire e unire i pomodorini spezzettati. Salare e pepare. Cuocere per 15 minuti. Prelevare poi un cucchiaio di salsa e frullarlo con una decina di nocciole. Ottenuta una pastella, unirla alla salsa nella casseruola, aggiungendo poi le restanti nocciole intere e i pezzi di lepre. Versare un po’ di brodo o acqua bollente e cuocere per circa un’ora e mezzo, a fiamma lenta e recipiente coperto.